鹅肥肝一般人都可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合； 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

食用鹅肥肝的注意事项：

1. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3. 治疗贫血配菠菜最好；

4. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

鹅肥肝更是西方人眼中的高贵珍馐，口感芬香醇厚，搭配1870年红酒便是一席豪宴。